Le 2015 novembre 11, le centre de recherche en sciences du vin de l'Université de Yamanashi a annoncé le développement conjoint avec Warehouse TERRADA axé sur le vieillissement du vin et la plage de températures lors de la convention Joetsu 7 de la Japan Grape and Wine Society.
Dans l'étude publiée cette fois, chaque marque de vin rouge et de vin blanc a été stockée dans une cave à vin Terrada pendant 4 mois dans quatre conditions de 14 , 35 , 4 et température normale, respectivement, et ces vins ont été stockés trois Une analyse à point fixe a été effectuée et l'évaluation a été effectuée en analysant les composants généraux, les tons de couleur, les acides organiques, les composants aromatiques et par un appareil de reconnaissance du goût, un appareil de reconnaissance du goût et un test sensoriel du goût, de l'odorat et de la vision par sommelier.En conséquence, différentes évaluations ont été obtenues pour chaque température, et il a été constaté que l'environnement de température de 12 ° C favorisait le plus la complexité et la diffusion du goût et convenait au vieillissement du vin.
Le centre de recherche en sciences du vin de l'Université de Yamanashi est le seul institut de recherche au Japon spécialisé dans les vins de fruits et, depuis sa création en 1947, mène des recherches sur le vin et les raisins dans un large éventail de domaines ainsi que sur le développement de l'industrie vinicole japonaise.En outre, d'un point de vue mondial, nous menons actuellement des recherches approfondies allant de la recherche fondamentale qui utilise pleinement les technologies de pointe en génie cellulaire et en génie génétique aux dernières recherches pratiques sur la viticulture et la vinification.Le centre et l'entrepôt TERRADA poursuivront leur développement conjoint dans le but d'améliorer la technologie de stockage du vin.
Source:[Warehouse TERRADA Co., Ltd.] Annonce d'une recherche conjointe avec l'Université de Yamanashi
