Université de Tohoku L'apesanteur rend-il le saké moelleux ?Expérience sur la station spatiale

　La liqueur distillée est une liqueur avec une concentration en alcool augmentée en distillant des grains et des raisins fermentés à l'alcool.Il est connu que le vieillissement de ces produits pendant une longue période de temps produit une saveur douce, mais le mécanisme n'a pas été élucidé.Le professeur Enyama et al ont émis l'hypothèse que le moelleux du saké est créé par la formation d'un réseau de molécules qui sont à la base de la saveur du saké.Jusqu'à présent, nous avons mené des recherches conjointes avec l'Institut de physique des solides, l'Université de Tokyo et Suntory pour tester cette hypothèse.En conséquence, il a été possible de montrer la possibilité que les molécules forment un réseau et que le moelleux soit créé en supprimant la convection à l'intérieur de l'alcool.Sur la base de ce résultat, nous avons décidé de mener une expérience pour faire mûrir le saké dans l'espace sans gravité.C'est parce que la gravité est impliquée dans la génération de la convection.

　Dans cette expérience, nous divisons d'abord l'échantillon de liqueur distillée en un échantillon qui est lancé dans l'espace et un autre qui est stocké au sol.En les analysant avec la technologie du professeur Enyama et al., nous cherchons à savoir si un réseau moléculaire se forme dans l'échantillon prélevé dans l'espace.

　Auparavant, une étude avait été menée à la Station spatiale internationale à Scotch Whisky, en Angleterre.Une telle recherche sera utile pour le futur brassage de délicieux saké.Il est interdit de boire à la Station spatiale internationale, ce serait donc une histoire terrible s'il y avait des astronautes qui aiment l'alcool, mais nous travaillons sur des expériences afin d'obtenir un alcool plus délicieux à bas prix.Bien que l'univers soit encore loin du grand public, les résultats des recherches qui y sont obtenus seront utiles dans nos vies.

Source:[Université du Tohoku] Elucidation du mécanisme du moelleux Coopération dans des expériences dans l'espace extra-atmosphérique